个体工商户小饭馆未签劳动合同的处罚核心是支付双倍工资。
个体工商户小饭馆未签劳动合同，员工可要求支付双倍工资。
1. 若用工超过1个月不满1年未签合同：小饭馆需向员工每月支付二倍工资，计算周期为用工第2个月至补签合同前1个月或劳动关系终止当月；
2. 若用工满1年仍未签合同：视为小饭馆与员工已订立无固定期限劳动合同，同时需支付用工第2个月至第12个月的二倍工资差额；
3. 若员工拒绝签订劳动合同：小饭馆需书面通知终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需支付实际工作时间的劳动报酬。
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针对个体工商户小饭馆未签劳动合同的处罚，需依据《劳动合同法》的明确规定分析。
《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正）第二条明确，个体经济组织属于“用人单位”范畴，小饭馆作为个体工商户需遵守劳动合同法。第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资；用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”小饭馆未签劳动合同的，若用工超1个月不满1年，需支付二倍工资；满1年未签则视为无固定期限合同，同时需支付前11个月的二倍工资差额。结论：小饭馆未签劳动合同的，员工有权主张二倍工资，小饭馆需承担相应支付责任。
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个体工商户小饭馆未签劳动合同，员工可能面临以下法律风险。
1. 诉讼时效风险：若员工在劳动关系终止后超过1年才申请仲裁，小饭馆可主张诉讼时效抗辩，员工将无法获得双倍工资赔偿。例如：员工2022年5月离职，2023年6月才申请仲裁，已超1年时效，仲裁委可能驳回其双倍工资请求；
2. 证据链断裂风险：若员工仅能提供单一证据（如某同事的口头证言），无法形成完整证据链证明劳动关系，可能导致仲裁败诉。例如：员工仅拿出一张手写工资条，但无老板签字或小饭馆盖章，且无其他证据佐证，仲裁委可能不认可劳动关系存在。
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个体工商户小饭馆未签劳动合同，存在以下特殊情况影响处理结果。
1. 小饭馆与员工是劳务关系而非劳动关系：若员工为兼职（如每周仅工作2天，无固定工作时间）或临时帮工（如仅帮忙筹备开业1周），双方可能构成劳务关系，无需签订劳动合同，员工无法主张双倍工资；
2. 员工拒绝签订劳动合同：若小饭馆曾书面通知员工签订合同，但员工拒绝且小饭馆已书面终止劳动关系，小饭馆无需支付双倍工资；若未终止劳动关系仍继续用工，则仍需支付双倍工资；
3. 小饭馆不具备完整用工记录：部分小饭馆无规范考勤、工资发放制度，若员工能提供其他有效证据（如工作视频、客户证言）证明劳动关系，仍可主张双倍工资，但证据收集难度会增加，可能影响仲裁结果的认定。

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